?磷酸三鈉在淀粉膠中的作用是提高粘合性能，通過調節(jié)pH值和提供絡合能力來實現(xiàn)。磷酸三鈉能夠提高淀粉膠的pH值，使其在糊化過程中更好地與淀粉分子結合，從而提高粘合性能。具體作用如下：
1、調節(jié)pH值
a.磷酸三鈉屬于強堿弱酸鹽，其水溶液呈堿性。在淀粉膠中加入適量的磷酸三鈉可以提高淀粉膠的pH值，使淀粉膠處于更適宜的反應環(huán)境。例如，在一些需要較高pH值才能發(fā)揮最佳性能的淀粉膠應用場景中，磷酸三鈉可以起到調節(jié)作用，讓淀粉膠的性能得以充分發(fā)揮。
b.穩(wěn)定淀粉膠的pH值，防止其在儲存或使用過程中因環(huán)境因素（如空氣中的二氧化碳等）導致pH值變化，從而保證淀粉膠的性能穩(wěn)定。
2、增強去污能力
磷酸三鈉具有一定的乳化和滲透作用。在淀粉膠中，它可以幫助去除淀粉分子以及被粘物表面的污垢和雜質，使淀粉膠能夠更好地發(fā)揮粘結作用，提高粘結的強度和效果。尤其在一些對粘結表面清潔度要求較高的應用中，磷酸三鈉的這一作用尤為重要。
3、提高淀粉膠的穩(wěn)定性
磷酸三鈉可以與淀粉分子發(fā)生相互作用，增加淀粉分子之間的交聯(lián)程度，從而提高淀粉膠的穩(wěn)定性。這種交聯(lián)作用可以使淀粉膠在儲存和使用過程中不易發(fā)生分層、沉淀等現(xiàn)象，保證淀粉膠的均勻性和穩(wěn)定性。
4、作為緩沖劑
在淀粉膠的生產(chǎn)和使用過程中，可能會受到外界因素的影響而導致體系的酸堿度發(fā)生變化。磷酸三鈉可以作為緩沖劑，在一定程度上抵抗這種酸堿度的變化，維持淀粉膠體系的相對穩(wěn)定。
5、輔助軟化作用
雖然淀粉膠的主要作用是粘結，但在一些應用場景中，可能需要淀粉膠具有一定的軟化性能，以便更好地適應被粘物的形狀和表面狀況。磷酸三鈉可以輔助淀粉膠實現(xiàn)一定程度的軟化，使其更容易涂抹和粘結。