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司盤在糖果冰淇淋飲料中的應(yīng)用,乳化動植物油脂

因為司盤具有較好的乳化、分散等特性,并且沒有異味、易揮發(fā)、沒有刺激性,在醫(yī)藥、食品、化妝品等加工行業(yè)中得到非常廣泛的應(yīng)用,上一篇文章我們說到了司盤在食品中的應(yīng)用,在巧克力,冰淇淋以及蛋糕面包等,今天就具體講一講在各類食品中司盤是如何應(yīng)用的。

司盤在淡奶油和太妃糖的應(yīng)用

一、在植物性人造稀奶油中的應(yīng)用

植物稀奶油以植物油脂為主要原料,再加上其他配料制作而成,乳化劑可以乳化植物油脂,使之形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。

二、在糖果、巧克力中的應(yīng)用

我們?nèi)粘3缘囊恍┨枪?,尤其是奶糖,太妃糖巧克力中都含有大量油脂,在加工過程中就需要添加乳化劑,將糖果中的油脂乳化,使油脂與其他物質(zhì)形成乳化體系,防止糖果油脂分離,穩(wěn)定糖果的外形,抑制巧克力中的油脂結(jié)晶,改善巧克力及糖果的口感。

司盤在冰淇淋和豆奶中的應(yīng)用

三、在冰淇淋中的應(yīng)用

乳化劑可以使冰淇淋中的油脂分子大小一致且均勻分布,有效防止冰淇淋中由于冰晶的形成,而影響產(chǎn)品的細膩口感,提高乳狀液的穩(wěn)定性。

四、在飲料中的應(yīng)用

一些飲料(如豆奶、花生牛奶、可可乳等)中也含有大量油脂,乳化劑能使飲料中的油脂乳化,形成穩(wěn)定的乳化體系,避免飲料分層,保證飲料良好的感官性狀以及口感。

司盤在肉制品和面包中得應(yīng)用

五、在肉制品中的應(yīng)用

在許多肉制品中,食品乳化劑的應(yīng)用也非常普遍,常見的乳化劑有大豆蛋白、血清蛋白等。

六、在發(fā)酵食品中的應(yīng)用

乳化劑可以作用于面團本身,抑制淀粉的老化,起到保鮮作用。利用乳化劑的起泡性,維持面包及糕點膨脹的外觀,作用于面團,以提高發(fā)酵能力,改善食品口感。

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