很多人不了解司盤(pán)是什么，司盤(pán)是一種乳化劑，可以用于很多的行業(yè)，尤其是食品行業(yè)經(jīng)常會(huì)使用到。司盤(pán)的化學(xué)成分都是失水山梨醇脂肪酸酯，是由山梨糖醇及其單酐和二酐與脂肪酸反應(yīng)而成的酯類化合物的混合物，被稱為司盤(pán)。

司盤(pán)有琥珀色粘稠液體，微黃色蠟狀固體，琥珀色粘稠油狀物和黃色油狀液體不同的形態(tài)。

司盤(pán)不溶于水，易溶于乙醇，在酸、堿和酶的作用下容易水解，其HLB值從1.8～8.6，羥值從60到360，皂化值從135到185，司盤(pán)是常用的油包水型乳化劑。

根據(jù)反應(yīng)的脂肪酸的不同，可分為司盤(pán)20（月桂山梨坦）、司盤(pán)40（棕櫚山梨坦）、司盤(pán)60（硬脂山梨坦）、司盤(pán)65（三硬脂山梨坦）、司盤(pán)80（油酸山梨坦）和司盤(pán)85（三油酸山梨坦）等多個(gè)品種。

后面的數(shù)字表示不同的脂肪酸，如20表示單月桂酸酯；40表示單棕櫚酸（軟脂酸）酯；60為單硬脂酸酯；80為單油酸酯?？吹竭@邊，你對(duì)司盤(pán)有一定的了解了嗎？

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